Priprava masa na gulas

Dříve či později bude každé gastronomické zařízení čelit výzvě připravit porci masa pro více lidí. Dávky by měly být dodatečné, stejné a postavené co nejdříve, aby se zabránilo ztrátě chuti v důsledku velkého skladování.

Naštěstí moderní metoda tento bod vyřešila tím, že kuchařům nabídla možnost mechanického zpracování masa. Nože umístěné uvnitř, krájení masa, zvýšení jeho šťavnatosti, aniž by došlo ke ztrátě kyprosti způsobené tradičním lámáním. Umožňují a vyhýbají se stříkajícím kapalinám, což se projevuje zvýšením úrovně čistoty v knižním poli.Na trhu rozlišujeme dva typy fréz, které sdílejí především pohon, výrobní kapacitu a dostupné funkce. Náklady na jednotlivé modely obvykle závisí na použitých materiálech, výrobci a řešeních v nich použitých.Ruční sekačka je oblíbené zařízení určené především pro domácí použití a špatnou gastronomii. Hnací silou jsou svaly uživatele, které protahují komponenty klikou. Nepochybnou výhodou tohoto typu nástroje je malé množství využitého prostoru, ale na začátku mohou být poměrně vysoké (od asi 800 do 10 tisíc PLN ceny pro vlastní uživatele nerentabilní. Nemoc je velmi nízká kapacita zpracování ve srážce s elektrickým chopperem popsaným níže.Electric chopper je instituce zaměřená především na gastronomická zařízení. Na rozdíl od ruční řezačky jsou válce s čepelí vyráběny pomocí motoru.Vypnutím klikové zatáčky a omezením úlohy člověka vložit maso výrazně zvyšuje zpracovatelskou kapacitu. Jediným limitem je umění operátora (až 400 chopů za hodinu. Tento typ zařízení má o něco více bydlení než tradiční ekvivalent a vysoká cena (od přibližně 2,5 tisíce do několika tisíc PLN je silnou překážkou jeho použití doma.